Terminologi hotel pada FOOD & BEVERAGE

1.Ala Carte                                              

Daftar menu lengkap, pemesan dapat memilih beberapa hidangan saja atau hidangan disajikan secara lengkap namun dibayar hanya yang dimakan/ di minum, hidangan lain yang tidak dimakan/ diminum tidak dihitung

2.    American Breakfast

Makan pagi (sarapan) gaya Amerika, berupa makanan dari telur dan roti serta irisan – irisan daging dengan porsi kecil

3.    American Plan        

Sistem pembayaran sewa kamar hotel yang sudah termasuk biaya makan tiga kali sehari, dengan sajian table d’hote. Di daratan Eropa cara ini seperti ini disebut full pension

4.    Aperitif

Hidangan menggugah nafsu makan, makanan/ minuman pembangkit nafsu makan, misalnya sop panas.

5.    Apetiser (Appetizer)              

Makanan pembuka dalam European Standard Course untuk menimbulkan nafsu makan. Apetiser dapat berupa dingin atau panas.

6.     Au Gratin                              

       Makanan yang dihidangkan dengan bubuk keju kemudian dipanaskan dalam oven

7.    Back of The House                 

Hotel bagian belakang, bagian hotel yang tidak langsung berhubungan dengan tamu, misalnya ruang dapur

8.    Bacon Fat                              

Lemak babi, diambil dari bagian perut

9.    Bain Marie                             

Tempat pemanas makanan dengan penguapan

10. Banquette (Banket)               

Jamuan pesta yang diadakan di hotel, dengan penghidangan makanan dan minuman di ruang – ruang khusus

11. Bar                                        

Kedai atau restoran yang hanya menyediakan minuman beralkohol kadar tinggi untuk umum/ tamu hotel

12. Barbeque                              

 Daging panggang dengan menggunakan alat tertentu, misalnya kambing guling (dibakar di atas api sambil di putar perlahan – lahan & diberi bumbu)

13.   Bartender                              

Pramusaji minuman di bar, dan meramu minuman pesanan para tamu di bar

14.    Beverage (minuman non alkohol)

Minuman yang tidak mengandung alkohol, misalnya terbuat dari jenis minuman yang lembut (soft drink): Coca Cola, Pepsi, Cola, Sprite, Fanta, Sari buah    (nenas, jeruk, alpokat, tomat dan lain-lain), teh dalam botol, jahe dalam botol, teh panas, kopi panas, es teh, coklat dan sebagainya.

15.    Breakfast                                      

        Waktu makan pagi (sarapan)

16.   Brunch

        Waktu makan antara makan pagi dan makan siang         

17.   Buffet

Sistem pelayanan hidangan yang disajikan di meja besar, dan tamu dipersilakan memilih sendiri hidangan yang disukainya. Di Indonesia lebih dikenal dengan istilah prasmanan.

16.    Chef

       Kepala dapur di hotel atau di restoran.

17.    Chiller

  Lemari pendingin dalam ukuran yang besar

18.   Cocktail                                 

Minuman hasil ramuan dari dua atau lebih jenis-jenis    minuman beralkohol (liquor dicampur dengan sampanye atau dengan alacoholic drinks lainnya).

19.   Coffee Shop                           

Restoran yang menyediakan hidangan-hidangan ringan   dan cepat dengan peralatan sederhana. Untuk teman   minum kopi panas biasanya juga disediakan sandwich,   hamburger, snack dan lain-lain.

20.   Complimentary                      

Cuma-Cuma, misalnya makanan yang disajikan tanpa dipungut bayaran, atau pemakaian kamar tanpa dipungut bayaran.

21.   Continental Breakfast            

Menu sarapan dengan gaya kontinental terdiri dari minuman (kopi, coklat, susu atau teh) panas yang disajikan bersama roti bakar dan selai (nanas, strawberry, jeruk, dll.) continental breakfast gaya Belanda atau Norwegia, selain dihidangkan di atas, ditambah lagi dengan hidangan keju dan daging/ikan dingin.

22.   Continental Plan                   

Tarif hotel dengan makan pagi, maksudnya tarif yang dikenakan terhadap yang menginap di hotel tersebut sudah termasuk untuk makan pagi

23.   Cover Charge                        

Biaya yang dikenakan kepada setiap pengunjung yang akan memasuki suatu ruangan untuk menikmati pertunjukan yang diselenggarakan di tempat tersebut, misalnya: night club, discotheque dan theatre. Cover charge tidak termasuk biaya untuk makanan/minuman yang disajikan selama menonton acaranya.

24.   Croissant

Roti yang berbentuk tapak kuda, seperti lambang huruf Omega

25.   Crountons                                     

        Potongan roti yang dibakar atau digoreng dengan mentega untuk pengiring makan Sop panas           

26.   Dessert                                 

Hidangan berupa makanan pencuci mulut, misalnya: buah-buahan segar.

27.   Dinner                                  

Santap malam dalam hidangan European Standard Course.

28.   Door Knob Menu                         

Daftar menu yang digantungkan di pegangan pintu, tempat tamu mengisi daftar makanan yang dipesannya untuk makan pagi, kemudian petugas malam menyerahkannya kepada bagian persiapan hidangan (food & beverage manager).

29.   Draught Beer                         

Bir yang dihidangkan dari tong khusus dan dituangkan ke dalam gelas dengan pompa yang dipasang di counter.

30.   Dressing                               

Bumbu pengiring (misalnya untuk menghidangkan tomat belah dan roti dadu goreng)

31.   Entree                                   

Hidangan utama (main course) dalam suatu penyajian European Standard Course.

32.   European Plan

Tarif yang dipasang untuk sewa kamar saja. Tarif untuk makanan&minuman dikenakan tersendiri, berdasarkan pesanan.

33.  Fruit Basket

Buah-buahan yang diberikan secara gratis untuk tamu yang mendapat perlakuaan khusus

34.   F&B COST                              

Perbandingan prosentase antara biaya bahan mentah       dengan harga jual makanan dan minuman. Pihak hotel    berusaha memasang tarif yang sesuai dengan jumlah/ kalkulasi biaya penyediaan bahan ditambah dengan keuntungan.

35.   Garnish                                 

Menghias, misalnya menghias kue, es krim, cocktail untuk disajikan kepada para tamu.

36.   Gastronomy                                 

Hal makan enak, ilmu tentang pengetahuan mengolah hidangan yang lezat.

38.   Gastronomist

Ahli gastronomi, orang yang suka makan enak, orang yang pandai menyusun hidangan lezat

39    Groceries                                      

Katagori makanan dalam kemasan (kering)

40    Gourmet

       Orang yang suka makan enak

41     General Store                       

Gudang umum, tempat penyimpanan kebutuhan-kebutuhan hotel yang bersifat umum, termasuk suku cadang mobil milik hotel tersebut.

42.   Half Board                             

Penginapan yang sudah termasuk biaya untuk makan pagi dan makan siang atau makan malam.

43.   Hors D’oeuvre                       

Hidangan pembuka.

44.   Hotel                                     

Tempat penginapan yang ditangani secara komersial, dengan menyediakan fasilitas akomodasi yang memadai beserta hidangan dan pelayanan yang baik.

45.   Hotel Arcade                         

Bagian hotel yang disewakan kepada suatu perusahaan

(shopping arcade) dalam suatu perusahaan dalam jangka panjang yang digunakan untuk kantor, toko, biro jasa, dsb.

46.   Liqueur                                 

Liquour dengan rasa manis.

47      Liquor

       Minuman beralkohol kadar tinggi (brendi, wiski).

28      Lunch

       Waktu makan siang

49    Menu Ala Carte

Daftar hidangan yang disetai harga tiap-tiap hidangan sehingga tamu dapat memilih hidangan sesuai keinginan dan kemampuan

50      Minestrone

         Sop khas Italia

51.   Minuman Campuran (Mixed Drink)

         Jenis minuman hasil campuran liquor dengan beverage

52.    Omelette

         Telur dadar, telur yang digoreng setelah dikocok dan dibumbui secukupnya

53.    Sunny Side up

         Telur mata sapi

54.    Supper

         Waktu santap malam yang agak larut (jam 23.00)

55.    Supper Club

Restoran yang dibuka pada malam hari untuk melayani tamu-tamu yang ingin santap malam. Biasanya supper club menyajikan hiburan berupa musik, peragaan busana, dansa bersama dengan iringan musik yang sudah diatur sehingga fungsinya mirip dengan night club.

56.    Pantry

                Ruang dapur hotel yang digunakan untuk menyiapkan makan pagi

54     Pastry

      Hal-hal yang berkaitan dengan kue (tempat pengolahan kue, kue-kue kecil, seksi pengolahan kue)

55     Perishable

                Bahan makanan yang mudah rusak, misalnya kol, daging, susu segar, ikan 

56     Poached Eggs

Telur yang dipecah kemudian dimasukkan ke dalam air mendidih dan dimasak lagi sebentar, sehingga putih telur matang menggulung kuning telur yang masih setengah matang

57      Room Service

Hidangan makanan & minuman yang dikirim kekamr sesuai dengan pesanan pada jam-jam yang telah ditentukan. Ada hotel yang siap melayani tamu selama 24 jam untuk room service ini.

58     Room Service

Hidangan makanan & minuman yang dikirim kekamr sesuai dengan pesanan pada jam-jam yang telah ditentukan. Ada hotel yang siap melayani tamu selama 24 jam untuk room service ini.

59     Russian Service

Pelayanan gaya Rusia / Soviet yakni tamu-tamu siap duduk dikursi masing-masing kemudian pramusaji menghidangkan makanan & minuman dengan platter, tamu baru dipersilahkan mengambil sendiri-sendiri hidangan yang disukai.

60     Table D’hote

      Suatu menu dengan sajian yang lengkap dan pasti. Bila tamu menginginkan tambahan hidangan akan dikenakan tambahan biaya secara tersendiri.

61     Water Goblet

             Gelas untuk menyajikan air putih.

62     Welcome Drink

      Minuman yang diberikan secara gratis pada saat tamu dalam proses Check In.

63     Wine Basket

             Keranjang anggur, keranjang yang digunakan untuk menghidangkan anggur.

64     Wine Cellar

             Gudang bawah tanah untuk menyimpan minuman anggur.

65     Wine Cooler

                Tempat pendingin anggur.

66     Youth Hostel

      Sejenis sarana akomodasi untuk remaja dan para wisatawan yang berkantong tipis untuk dapat dinikmati fasilitas pelayanan yang memuaskan dengan biaya murah.